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Title

Aproximaciones inmunoanalíticas para el control de xenobióticos y biotoxinas en alimentos

AuthorsMercader, Josep Vicent; Abad Somovilla, Antonio; Agulló, Consuelo; Abad Fuentes, Antonio
KeywordsInmunoensayo
Métodos rápidos
ELISA
Tira inmunorreactiva
Hapteno
Anticuerpo
Calidad y seguridad de alimentos
Contaminante
Residuo
Issue Date2020
PublisherConsejo Superior de Investigaciones Científicas (España)
CitationArbor 196 (795): a542 (2020)
Abstract[ES] El control efectivo de la calidad y seguridad de los ali­mentos requiere de métodos analíticos que garanticen la deter­minación fiable de cualquier sustancia potencialmente perjudicial para el consumidor que pueda estar presente en el alimento antes de su distribución y comercialización. Una de las aproximaciones analíticas que contribuye a garantizar este objetivo engloba una serie de técnicas que tienen en común la utilización de anticuerpos como elementos esenciales para la detección del analito diana, y que en conjunto reciben el nombre de métodos inmunoquímicos. Este artículo pretender aportar una visión básica de los principios bioquímicos subyacentes a estas tecnologías y cuáles son sus venta­jas y limitaciones en la determinación de contaminantes químicos, residuos y aditivos en matrices alimentarias. En la última parte se comentan algunas de nuestras iniciativas en este ámbito que han dado lugar a kits rápidos disponibles comercialmente tras haber transferido la tecnología correspondiente al sector industrial.
Publisher version (URL)https://doi.org/10.3989/arbor.2020.795n1006
URIhttp://hdl.handle.net/10261/221049
DOI10.3989/arbor.2020.795n1006
ISSN0210-1963
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