Calidad de las aceitunas de mesa

Abstract

[ES] El trabajo comenta las diferentes normas, tanto nacionales como intemacionales, que regulan los aspectos de la calidad de las aceitunas de mesa. Se comentan especialmente la Norma Cualitativa Unificada Aplicable a Aceitunas de Mesa en el Comercio Intemacional y las correspondientes COI/CODEX (Consejo Oleícola Intemacional, COI, y COI/Codex Alimentarius, respectivamente), la Reglamentación Técnico Sanitaria para la elaboración, circulación, y venta de aceitunas de mesa (española), las Normas de calidad para la exportación de Aceitunas de Mesa (española), y las «United States Standards for Grades of Green and Canned Ripe Olives» (USA). Asimismo se analizan las implicaciones de las nuevas reglamentaciones sobre etiquetado nutricional (principalmente en el comercio con USA), la aplicación del Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (ARCPC), y la necesidad de adaptar el Sector al cumplimiento de las diversas normas de la serie ISO 9000 o su equivalente EN 29000.

[EN] The paper comments the different regulations related to table olives at national or international scales. The Unified Qualitative standard Applying to Table Olives in International Trade and COI/Codex (International Olive Oil Council, IOC, and IOC/Codex Alimentarius), «Reglamentación Técnico Sanitaria para la elaboración, circulación y venta de aceitunas de mesa» (Spanish), «Normas de calidad para la exportación de aceitunas de mesa» (Spanish), and the United States Standards for Grades of Green and Canned Ripe Olives (USA) are especially considered. The effects of the new regulations on Nutritional Labelling (mainly in USA), applications of the Analysis and Control of Critical Points (ACCP), and the problems derived from the application of the ISO 9000, or EN 29000, to this Sector are also discussed.