Obtención y caracterización de nuevos oligosacáridos bioactivos a partir de permeados de suero de quesería

Abstract

En los últimos años ha surgido un creciente interés por el consumo de alimentos funcionales, que, además de cubrir las necesidades básicas en energía, macronutrientes y micronutrientes, provoquen efectos fisiológicos beneficiosos en el consumidor. Esta cualidad puede ser inherente al alimento o introducida por la adición de ingredientes tales como los carbohidratos prebióticos que ejercen un efecto beneficioso sobre la microbiota gastrointestinal modificando selectiva y positivamente su composición y/o actividad. Los efectos beneficiosos de la incorporación de prebióticos en la dieta han sido ampliamente demostrados en humanos.