Coliflor

Abstract

La historia conocida de la coliflor va estrechamente ligada a la del bróculi (Brassica oleracea varo italica Plenck), con el que comparte un patrimonio genético común. Tanto es así que en muchas zonas el bróculi recibe el nombre de coliflor de invierno, denominándose entonces a la verdadera coliflor como coliflor de verano. Si bien no hay una teoría aceptada en su totalidad, se cree que una forma silvestre anual de B. oleracea fue domesticada en el Mediterráneo oriental hace varios miles de años como un bróculi primitivo. Este bróculi ancestral se expandió, por una parte, hacia China, y por otra, por todo el Mediterráneo, hibridándose aquí con otras formas de B. oleracea. En los últimos 500 años, más o menos, se comenzó la selección buscando los tipos que hoy son más comunes: por un lado hacia una gran inflorescencia terminal blanca muy densa (la pella), lo que originó las coliflores, y por otro hacia inflorescencias verdes menos compactas: los bróculis.