Componentes bioactivos de la grasa láctea

Abstract

Históricamente la grasa láctea ha sido uno de los constituyentes más importantes de la leche en cuanto a su valor nutricional, a la aptitud tecnológica y palatabilidad que aporta a los productos lácteos. Sin embargo, como consecuencia de su contenido en ácidos grasos saturados y colesterol, se ha castigado a la grasa láctea hasta situarla al mismo nivel que otras grasas de origen animal, observándose año tras año una disminución continuada en la tendencia de consumo de este producto.