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http://hdl.handle.net/10261/118189COMPARTIR / EXPORTAR:
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| Título: | Lacticin 3147 favours isoleucine transamination by Lactococcus lactis IFPL359 in a cheese-model system |
Autor: | Martínez-Cuesta, M. Carmen CSIC ORCID ; Peláez, Carmen CSIC ORCID ; Requena, Teresa CSIC ORCID | Fecha de publicación: | 2003 | Editor: | Springer Nature | Citación: | Biotechnology Letters 25: 599- 602 (2003) | Resumen: | The bacteriocin, lacticin 3147, increased isoleucine transamination by Lactococcus lactis IFPL359 in a cheese model system. The formation of α-keto-β-methyl-n-valeric acid and 2-hydroxy-3-methyl-valeric acid increased by three times in cheese slurries at 12°C and cheese aroma intensity increased as well, which corresponded with a higher 2-methylbutanal formation. | URI: | http://hdl.handle.net/10261/118189 | DOI: | 10.1023/A:1023003306373 | Identificadores: | doi: 10.1023/A:1023003306373 issn: 0141-5492 |
| Aparece en las colecciones: | (IF) Artículos |
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