Ecología y diversidad de bacterias lácticas y presencia de aminas biógenas en vinos de crianza biológica

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Título:	Ecología y diversidad de bacterias lácticas y presencia de aminas biógenas en vinos de crianza biológica
Autor:	Moreno-Arribas, M. Victoria CSIC ORCID ; Polo, María Carmen
Palabras clave:	Vinos de crianza biológica Bacterias lácticas Aminas biógenas
Fecha de publicación:	2007
Editor:	Junta de Extremadura
Citación:	Avances en Ciencias y Técnicas Enológicas. Transferencia de Tecnología de la Red GIENOL al Sector Vitivinícola: 63-64 (2007)
Resumen:	En este trabajo se ha investigado la ecológia y diversidad de bacterias lácticas y la presencia de aminas biógenas en 36 muestras de vinos de crianza biológica durante su elaboración industrial. Se ha comprobado que la fermentación maloláctica tiene lugaren las primeras fases de crianza biológica. se ha detectado una baja incidencia y población de bacterias lácticas, pero la diversidad de las especies bacterianas aisladas es mayor que la que se ha descrio previamente en la bibliografía.
Descripción:	Trabajo presentado al IX Congreso Nacional de Investigación Enológica (GIENOL) celebrado en Badajoz del 29 de mayo al 1 de junio de 2007.
URI:	http://hdl.handle.net/10261/114285
ISBN:	978-84-690-6060-5
Aparece en las colecciones:	(IFI) Libros y partes de libros