2024-03-29T14:51:14Zhttp://digital.csic.es/dspace-oai/requestoai:digital.csic.es:10261/57562019-05-14T07:47:09Zcom_10261_68com_10261_2col_10261_321
DIGITAL.CSIC
author
Mínguez Mosquera, María Isabel
author
Pérez Gálvez, Antonio
2008-07-10T13:51:34Z
2008-07-10T13:51:34Z
2005-06
CTC Alimentación 24, 11-20 (2005)
1577-5917
http://hdl.handle.net/10261/5756
Durante los últimos 10-15 años la noción que la industria y el consumidor tenían de los alimentos se ha modificado sustancialmente. Las diversas crisis que arrasaron los mercados alimentarios durante ese periodo habían propiciado una falta de confianza del consumidor en el funcionamiento de la cadena alimenticia. La discusión sobre la aplicación de nuevas tecnologías, como la modificación genética, no hizo sino introducir nuevos temores y mayor confusión. Esta tendencia negativa (el alimento se concibe como un elemento potencialmente peligroso para la salud al
contener contaminantes, virus, bacterias y polución orgánica e inorgánica) se incrementaba con la investigación en nutrición y las advertencias de los organismos de salud pública que recomendaban modificar los hábitos dietéticos en la ingesta de macro y micro-nutrientes (grasas, proteínas, azúcares, fibra y constituyentes inorgánicos). A consecuencia de todo esto se produjo una modificación progresiva de la dieta y del concepto de alimento, transformando con ello la percepción del mismo.
spa
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Ciencia de los alimentos
Nutrición
Alimentación biosaludable
Alimentos funcionales
Ácidos grasos
Antioxidantes
Características químicas nutricionales y funcionales de los alimentos
artículo
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