2024-03-29T09:10:08Zhttp://digital.csic.es/dspace-oai/requestoai:digital.csic.es:10261/24462019-05-14T07:59:18Zcom_10261_68com_10261_2col_10261_321
2007-11-30T14:58:41Z
urn:hdl:10261/2446
Cinética de la reacción de elaidización del ácido oleico durante la desodorización y/o refinación física industrial de las grasas comestibles
León Camacho, Manuel
Ruiz Méndez, Mª Victoria
Graciani Constante, Enrique
Cis-trans isomerization of oleic acid
Olive oil
Physical refining edible fats
Soybean oil
Sunflower oil
A detailed study has been made of cis-trans isomerization of the oleic acid in the discontinuous physical refining of olive, soybean and sunflower oils in pilot plant of 250 Kg using nitrogen as stripping gas
in place of steam. In each experimental assay, the expression of the analytical results have been made as molar fraction of different isomers of the acid 18:1: 18:1(9c), 18:1(9t), 18:1(w7c). The order of
the reaction of formation of elaidic acid has been studied (zero or can be considered zero for the time taken in an industrial
deodorization and/or physical refining, five hours). The kinetic constants "specific rate", "activation energy" and "response factor" were determined. The analytical method used (GLC of the methyl esters and determination molar fraction) is appropriate for direct
application of results in edible fats industry.
Se estudia la isomerización cis trans del ácido oléico durante la refinación física discontinua de los aceites de girasol, oliva y soja en planta piloto de 250 Kg de carga usando nitrógeno como gas de arrastre en lugar de vapor de agua. Para cada uno de los ensayos realizados con los diferentes aceites, los resultados se han expresado en fracciones molares de los distintos isómeros del 18:1. Se ha determinado el orden de formación del ácido elaídico (cero o puede ser considerado cero en el periodo de tiempo que dura una refinación física, cinco horas como máximo), y los valores de las constantes de velocidad, energía de activación y factor de frecuencia. El método analítico utilizado (cromatografía de gases de los ésteres metílicos y determinación de las fracciones molares) es adecuado para poder aplicar los resultados obtenidos en las industrias del sector de refinación de aceites comestibles.
2007-11-30T14:58:41Z
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2003-06-30
artículo
Grasas y aceites 54 (2): 138-144 (2003)
1988-4214
http://hdl.handle.net/10261/2446
spa
openAccess
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (España)