Foto:
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Firma en Digital.CSIC (*):
Miralles, Beatriz
 
Centro o Instituto:
CSIC-UAM - Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL)
 
Departamento:
Bioactividad y análisis de alimentos. Grupo de Bioactividad y Alergenicidad de Proteínas y Péptidos Alimentarios (BIOPEP)
 
Categoría Profesional:
Personal de Apoyo
 
Especialización:
El grupo estudia el papel de las proteínas y péptidos alimentarios como compuestos bioactivos. Esto incluye la identificación de proteínas y péptidos con propiedades beneficiosas para la salud o que pueden reducir el riesgo de padecer determinadas enfermedades: antihipertensivos, antioxidantes, antiproliferativos, inmunomodulantes, relacionados con la función intestinal y con las patologías que caracterizan al síndrome metabólico; así como aquellos que pueden actuar como alérgenos alimentarios. Se aborda su caracterización química y bioquímica y se evalúan sus propiedades biológicas, para profundizar en la relación existente entre estructura y actividad. También se estudia su digestibilidad gastrointestinal y su biodisponibilidad, así como los beneficios y riesgos que comportan para la salud humana. Además de investigar sobre las funciones de las proteínas y péptidos en el mantenimiento de la salud, también se utilizan sus propiedades espumantes, emulsificantes y gelificantes para mejorar la textura de los alimentos y contribuir a la innovación gastronómica. Para ello, el grupo cuenta con expertos en técnicas electroforéticas, cromatográficas, espectrometría de masas, cultivos celulares, modelos animales, expresión génica, tecnología culinaria y análisis sensorial.
 
 
 
 
Email:
beatriz.miralles@csic.es
 

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RightsPreviewIssue DateTitleAuthor(s)Type
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4closedAccessaccesoRestringido.pdf.jpg2013Casein hydrolysate and derived peptides stimulate mucin secretion and gene expression in human intestinal cellsMartínez-Maqueda, D. ; Miralles, Beatriz  ; Cruz-Huerta, Elvia ; Recio, Isidra  Artículo
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6closedAccessaccesoRestringido.pdf.jpg2018Dynamic gastric digestion of a commercial whey protein concentrateMiralles, Beatriz  ; Del Barrio, R.; Cueva, Carolina  ; Recio, Isidra  ; Amigo, Lourdes  Artículo
7closedAccessaccesoRestringido.pdf.jpg2013Effect of β-lactoglobulin hydrolysate and β-lactorphin on intestinal mucin secretion and gene expression in human goblet cellsMartínez-Maqueda, D. ; Miralles, Beatriz  ; Ramos, Mercedes ; Recio, Isidra  Artículo
8openAccessaccesoRestringido.pdf.jpg2012Food-derived peptides stimulate mucin secretion and gene expression in intestinal cellsMartínez-Maqueda, D. ; Miralles, Beatriz  ; Pascual-Teresa, Sonia de ; Reverón, Inés ; Muñoz, Rosario ; Recio, Isidra  Artículo
9closedAccessaccesoRestringido.pdf.jpg2012Identification of an IgE reactive peptide in hen egg riboflavin binding protein subjected to simulated gastrointestinal digestionMartos, Gustavo ; Pineda-Vadillo, Carlos ; Miralles, Beatriz  ; Alonso-Lebrero, Elena; López-Fandiño, Rosina ; Molina, Elena  ; Belloque, Josefina Artículo
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12closedAccessaccesoRestringido.pdf.jpg2014Immunological behavior of in vitro digested egg-white lysozymeJiménez Saiz, Rodrigo ; Benedé, Sara ; Miralles, Beatriz  ; López-Expósito, Iván ; Molina, Elena  ; López-Fandiño, Rosina Artículo
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20closedAccessaccesoRestringido.pdf.jpg2014Peptidomics for discovery, bioavailability and monitoring of dairy bioactive peptidesSánchez-Rivera, Laura ; Martínez-Maqueda, D. ; Cruz-Huerta, Elvia ; Miralles, Beatriz  ; Recio, Isidra  Artículo