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Browsing by Author Toldrá Vilardell, Fidel
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| Issue Date | Title | Author(s) | Type | | 2006 | Actin fragments generated during dry-cured ham processing | Sentandreu, Miguel Angel; Armenteros Cuesta, Mónica; Calvete, Juan J.; Aristoy, M. C.; Toldrá Vilardell, Fidel | Presentación |
| 8-Aug-2004 | Blocking agents for ELISA quantification of cathepsin L in bovine and porcine muscle crude extracts | Sentandreu, Miguel Angel; Aubry, Lorent; Ouali, Ahmed; Toldrá Vilardell, Fidel | Presentación |
| Aug-1999 | Characterization of muscle sarcoplasmic and myofibrillar protein hydrolysis caused by Lactobacillus plantarum | Fadda, Silvina; Sanz, Yolanda; Vignolo, Graciela; Oliver, Guillermo; Toldrá Vilardell, Fidel | Artículo |
| 10-Feb-2010 | Composición, procedimiento de obtención de un aroma a jamón curado y sus aplicaciones. | Flores Llovera, Mónica; Toldrá Vilardell, Fidel; Gianelli Barra, María Pía; Durá Cubells, María Asunción | Patente |
| 14-Aug-2008 | Composition and method for preparing a cured ham aroma and uses thereof | Flores Llovera, Mónica; Toldrá Vilardell, Fidel; Gianelli Barra, María Pía; Durá Cubells, María Asunción | Patente |
| Feb-2010 | Determinación de compuestos bioquímicos para el control de calidad en la elaboración de jamón cocido y jamón curado | Toldrá Vilardell, Fidel; Sentandreu, Miguel Angel; Mora Soler, Leticia | Tesis |
| 22-Dec-2002 | Formulación de un pienso para el control del pereil de ácidos grasos de la carne de cerdo. | Toldrá Vilardell, Fidel; Navarro Fabra, José Luis | Patente |
| 1-Jun-2004 | Formulación de un pienso para el control del perfil de ácidos grasos de la carne de cerdo | Vaquero Hernández, Alberto; Toldrá Vilardell, Fidel; Navarro Fabra, José Luis | Patente |
| 1-May-2007 | Formulación de un pienso para el control del perfil de los ácidos grasos en la carne de porcino | Vaquero Hernández, Alberto; Toldrá Vilardell, Fidel; Navarro Fabra, José Luis | Patente |
| 7-Aug-2005 | Generation of ACE inhibitory dipeptides by pork muscle dipeptidyl peptidases I and III | Sentandreu, Miguel Angel; Toldrá Vilardell, Fidel | Presentación |
| Feb-1999 | Hydrolysis of pork muscle sarcoplasmic proteins by Lactobacillus curvatus and Lactobacillus sakei | Fadda, Silvina; Sanz, Yolanda; Vignolo, Graciela; Aristoy, M. C.; Oliver, Guillermo; Toldrá Vilardell, Fidel | Artículo |
| Jun-2004 | Influencia de la materia prima y el proceso de fabricación en la generación enzimática de componentes responsables del aroma y sabor del jamón curado | Toldrá Vilardell, Fidel | Artículo |
| 1-Mar-1999 | Método de diferenciación bacteriana basado en la determinación de actividades aminopeptidasicas | Toldrá Vilardell, Fidel; Sanz, Yolanda; Vila Aguilar, Rafael; Feria Casino, Amparo | Patente |
| 1-Dec-2000 | Método para la determinación del tiempo total del proceso de fabricación de jamón curado de cerdo blanco (GLUJAM) | Aristoy, M. C.; Toldrá Vilardell, Fidel | Patente |
| 16-May-2002 | Procedimiento basado en el análisis de nucleótidos para la detección inmediata en línea de sacrificio de carnes de cerdo exudativas | Toldrá Vilardell, Fidel; Aristoy, M. C.; Batlle Vertiz, Natalia | Patente |
| 1-Apr-2000 | Procedimiento para predicción de texturas y defectos en la fabricación de jamones curados y/o cocidos | Toldrá Vilardell, Fidel; Rosell, Cristina M.; Flores Durán, José | Patente |
| Jan-2003 | Purification and Characterization of a Prolyl Aminopeptidase from Debaryomyces hansenii | Bolumar, Tomás; Sanz, Yolanda; Aristoy, M. C.; Toldrá Vilardell, Fidel | Artículo |
| Apr-2001 | Purification and characterization of an X-prolyl-dipeptidyl peptidase from Lactobacillus sakei | Sanz, Yolanda; Toldrá Vilardell, Fidel | Artículo |
| Feb-2010 | Reducción de sodio en lomo y jamón curados. Efecto sobre la proteolisis y las características sensoriales | Toldrá Vilardell, Fidel; Aristoy, M. C.; Armenteros Cuesta, Mónica | Tesis |
| 30-Jul-2009 | Relevance of nitrate and nitrite in dry-cured ham and their effects on aroma development | Aristoy, M. C.; Flores Llovera, Mónica; Toldrá Vilardell, Fidel | Artículo |
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